在使用便携国产质构仪时，应遵循这四个原则

　　便携国产质构仪采用新ARM嵌入式系统，放大器、A/D转换器等各器件均采用新技术，具有高精度、高分辨率的特点；功能齐全，可自动计算屈服、弹性模量等，并可手动改变参数并重新计算；数据曲线可分组计算大小值、平均值、标准偏差、变异系数等统计参数；通过串口或usb口与微机相联，组成微机测控系统。该款质构仪可用于科研院所和高校的物性研究与教学应用，企业和工厂的原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发。

　　当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。可测试的物性指标包括：硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等。主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。

　　我们在使用便携国产质构仪来进行测试试验时，应遵循以下这几个原则：

　　1、参数设置：一般情况下，供应商会提供具体的参数设置方法。试验前速度不宜过快，一般在2-3左右。测试速度比较传统，一般在1-2左右。试验结束后，根据样品特性进行转速测定。如果没有粘度，一般选择5-10。如果有粘度，测试速度与测试速度相同。

　　2、基本上应根据人体取食的方式选择合适的样品。如果需要切割样品，应使用切割机；如果需要用手指按压或捏住样品，则应使用圆柱形探针；如果需要刺穿样品，则应使用直径为2 mm的针型或探针，应尽可能模拟样品的处理过程。

　　3、判断你的样品：你的样品是否可以加工。如果外观是规则的，如果冷冻的，牛皮糖，饼干，和树胶看起来一样，恭喜你，这样的样品应测试一下。如果外观不规则，比如苹果、桃子、草莓、肉、橘子等天然产物，不规则，那么我们在测试时就需要动脑了。这种样品的重复性很差，而且每个样品都不一样。怎么办？你可以加工样品，把它切成同样大小和形状。如无办法处理，建议用小探头穿刺，以免因样品不规则而引起误差。

　　4、结果分析，使用方便的机器一般都是直接出测试结构，如打勾，便携国产质构仪测试结果会自动分析。如果没有，可以根据自己的需要找到所需的参数，如硬度和粘度，一般是大峰值和小负峰值。