质构仪探头的选择标准

　　质构仪主要反映与机械性能相关的食品质构特性，其结果具有较高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的软件对结果进行准确量化，从而用定量指标对食品进行客观的评价，避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。本产品的工作原理是主机与计算机相连。主机上的机械臂可随槽上下移动。探针与机械臂连接。与探头相对应的是主机底座。有300多个探头。试验围绕距离、时间和力进行。

　　其探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪的探头呢？

　　（1）根据不同的应用领域和不同的样品来选择

　　应用领域不同，样品不同，需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品，可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食品领域，针型探头相对来说用的就比较少。

　　（2）根据测试样品的物性指标来选择

　　如果需要通过测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标，那么原则上探头的面积要大于样品的面积，如果探头面积小于样品面积时，在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用，还有可能发生剪切作用，破坏样品，从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。

　　（3）根据、国家和行业标准来选择

　　在一些国家和行业标准中，会使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下，我们就可以选择标准的质构仪探头来测试样品，从而获得样品的特定指标。